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5月12日，伴著驕陽，循著豆香，我們拿起相機，找到了位于云浮羅定市蘇龍街道黨標(biāo)村的彩田腐竹加工車間，親眼見證了這項傳統(tǒng)工藝的傳承。
彩田腐竹老板歐天華說鉚工工資，天氣晴朗是做腐竹的最佳時節(jié)，她和丈夫以及4名員工一大早就起床，準(zhǔn)備做腐竹的材料。
“制作腐竹的主要原料是大豆，大豆的品質(zhì)直接影響成品腐竹的口感和品質(zhì)。所以一定要選用粒狀飽滿、色澤鮮黃、無蟲害的新鮮大豆?！睔W天華說，從工坊成立以來，我們堅持倡導(dǎo)綠色、環(huán)保、健康的理念，做良心企業(yè)，做消費者信賴的產(chǎn)品。我們選用的大豆均為優(yōu)質(zhì)大豆，豆香味濃郁、營養(yǎng)豐富、非轉(zhuǎn)基因。
“腐竹雖然看上去美味，但做起來并不容易，前一天晚上需要將黃豆浸泡好，第二天凌晨4點前就得起床洗黃豆、磨豆?jié){、濾漿、煮漿、慢慢烘烤漿成膜、摘膜晾干等，每一道工序基本都是手工完成機加工驕陽，完全靠經(jīng)驗來掌控時間和溫度。”在車間外的鍋爐旁負(fù)責(zé)添柴、控溫的歐天華丈夫陳明昌告訴記者。
工作人員把煮沸的豆?jié){倒入一個個長方形的格子里，相連的格子里充斥著柴火的熱氣，慢慢地加熱著豆?jié){。五六分鐘后，記者看到豆?jié){表面結(jié)了一層蛋黃色的皮。等這層皮填滿鋁格子后，工作人員立刻用竹篾把它剖開，掛在竹竿上。每一格子里都是一塊腐竹。“這就是基本的腐竹，拿到外面曬幾天，曬干了就可以賣了?！惫ぷ魅藛T介紹道。
歐天華告訴筆者，手工腐竹產(chǎn)量不高，1公斤黃豆只能產(chǎn)出0.3到0.4公斤腐竹?！氨热缃裉煳覐脑缟厦Φ较挛?，只能產(chǎn)出200公斤左右的腐竹。雖然產(chǎn)量不高，但品質(zhì)和口感都有保證。曬干的腐竹通過零售、微商、電商、酒店等渠道銷售?！?/p>
彩田腐竹豆香濃郁遼寧機械加工，煮熟不糊，吃起來口感鮮美，因此不僅受到當(dāng)?shù)赜慰偷南矏蹟?shù)控切割，就連很多出國旅游的當(dāng)?shù)厝艘卜浅Ｏ矚g。“現(xiàn)在很多食品都不安全，怕添加化學(xué)物質(zhì)機加工驕陽，所以我們更喜歡保留傳統(tǒng)風(fēng)味的手工腐竹。我們來彩田腐竹工坊買，不只是因為這里的腐竹都是現(xiàn)烤的，更是因為聽說老板夫婦是傳統(tǒng)文化的踐行者，不會賣給我們劣質(zhì)的腐竹！”一位顧客笑著說。
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